2 Auberginen
4 Tomaten
4-6 EL Mayonnaise
1 kl. Knoblauchzehe
Salz
Petersilie, am besten frisch                                                                    

Zubereitung: 

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten anbraten. 
Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken oder in kleine Würfel schneiden. 
Knoblauch mit Mayonnaise und Salz verrühren und auf die Auberginen geben. 
Tomaten auf die Auberginen legen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Das Rezept eignet sich auch bestens für Zucchini. 



TIP: Damit die Auberginen nicht bitter werden, die Auberginen-Scheiben gut einsalzen und 
nach ein paar Minuten bwaschen oder abtupfen. Das Salz zieht die Bitterstoffe aus den Auberginen. 

   Zutaten (4 Personen):

   300g Nudeln (Fusilli oder Rigatoni)

   8 Scheiben Salami

   1 Paprika, grün

   200g Cherrytomaten

   Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln

   4 EL Olivenöl

   6 EL Balsamico Bianco

   Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln wie gewohnt kochen und abkühlen lassen, danach in eine Salatschüssel geben. Salami und Paprika in dünne Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren und den Schnittlauch klein hacken. Alle Zutaten zu den Nudeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico Bianco würzen und umrühren. Am besten im Kühlschrank noch durchziehen lassen.