Was ist Direktes Grillen bzw Indirektes Grillen.

Die Direkte Grillmethode

Die direkte Grillmethode ist dem Braten ähnlich. Das Grillgut wird direkt über der Wärmequelle (Kohlen) gegrillt also das übliche Grillen. Das Grillgut wird nach der Hälfte der Grillzeit nur ein einziges Mal gewendet. Wenden Sie die direkte Grillmethode für Grillgut an, welches max. 25 Minuten gegrillt wird, wie Steaks, Koteletts, Hamburger, Hähnchenschenkel, Würstchen und Gemüse. Mit der direkten Grillmethode können Sie ihr Grillgut auch scharf anbraten. Das Scharf-Anbraten (Grillen) erzeugt eine schöne karamellisierte Kruste. Außerdem erhalten Sie schöne Grillmarkierungen auf der Grillgutoberfläche und das Aroma wird intensiver. Steaks, Koteletts und dickere Fleischstücke sollten scharf angebraten (gegrillt) werden, damit die Poren schließen und der Saft im Fleisch zurück bleibt.
Sie können beim direkten Grillen den Deckel offen lassen, dann sehen Sie Ihr Bratgut. Wenn Sie den Deckel schließen nützen Sie die Energie optimaler aus – neben der intensiven Unterhitze, gart das Bratgut auch durch die erhöhte Umgebungstemperatur mit. Damit wird das Bratgut gleichmäßig durch, bleibt zart und verbrennt außen nicht so leicht Des Weiteren vermeidet man ein unkontrolliertes Aufflammen und damit das Verbrennen des Bratgutes, wenn Fett in die Flammen tropft.

Direktes Grillen auf Holzkohlegrills

Um mit der direkten Grillmethode zu grillen, verteilen Sie die Holzkohle gleichmäßig auf dem unteren Holzkohlerost. Legen Sie den Grillrost auf und platzieren Sie Ihr Grillgut in der Mitte des Grillrostes. Schließen Sie den Deckel und nehmen diesen nur herunter, wenn Sie das Grillgut wenden oder wenn Sie nach der angegeben Grillzeit das Fleisch testen möchten. Bei größeren Grills wie z.B. den Weber One Touch Gold 67 cm können Sie durch ungleichmäßiges Verteilen der Briketts unterschiedliche Hitzezonen schaffen. z.B. eine heiße Zone zum scharf Anbraten und eine kühlere zum Durchziehen lassen. Hierfür kann auch ein Warmhalterost eine gute Alternative bieten.

Direktes Grillen auf Gasgrills

Bei der direkten Grillmethode auf einem Gasgrill stellen Sie alle Brenner auf volle Leistung ein und heizen so den Grill vor. Stellen Sie alle Brenner auf die im Rezept angegebene Hitze ein und legen Sie Ihr Grillgut auf den Grillrost. Schließen Sie den Deckel und öffnen diesen möglichst nur, wenn Sie das Grillgut wenden oder wenn Sie nach der angegeben Grillzeit das Fleisch testen möchten. Zum Durchziehen können Sie den Grill herab regeln bzw. den eingebauten Warmhalterost verwenden.

Indirekte Grillmethode

Die indirekte Grillmethode ist ähnlich dem Garen, aber mit dem Zusatz: Ihr Grillgut wird gegrillt, hat ein besseres Aroma und Aussehen, als Sie es im Backofen erzielen können. Der Hitzeanstieg, reflektiert durch den Deckel und der Innenfläche des Grills, grillt Ihr Grillgut gleichmäßig von allen Seiten. Die zirkulierende Hitze arbeitet wie ein Umluftofen, Sie brauchen das Grillgut nicht zu wenden. Wenden Sie die indirekte Grillmethode für Grillgut an, welches länger als 25 Minuten zu grillen ist oder für Grillgut, das zu empfindlich ist, um bei direkter Grillmethode gegrillt zu werden, da es ansonsten austrocknet oder anbrennt: Zum Beispiel für Braten, Rippchen, ganze Hähnchen, Truthähne, andere große Stücke Fleisch oder Fischfilets.

Indirektes Grillen auf Holzkohlegrills

Um die indirekte Grillmethode bei einem Holzkohlegrill anzuwenden, verteilen Sie die heißen Kohlen gleichmäßig hinter den Holzkohlehaltern oder in den Holzkohlekörben, wenn Sie keine Halter oder Körbe haben dann verteilen Sie die Kohlen nur rechts und links im Grill und lassen in der Mitte einen Freiraum. Dann legen Sie eine Aluminiumtropfschale in der Mitte des Holzkohlerost, zwischen den Holzkohlehaltern oder -körben, damit der Bratensaft und die Bratenfette abtropfen und sich in dieser Schale sammeln können, das erleichtert zum einen das Reinigen des Grills zum anderen kann der Bratensaft für eine Soße verwendet werden. Wenn die Grillzeit länger ist, dann geben Sie etwas Wasser in die Tropfschale, um ein Anbrennen zu verhindern. Mit etwas Flüssigkeit (z.B. Wasser, Bier, Wein) und Wurzelgemüse können Sie diesen Fonds später für die Soße verwenden. Die Flüssigkeit verhindert auch das Verbrennen des Fettes, wenn Sie fetthaltiges Grillgut, wie eine Gans, Ente oder Braten auflegen. Wenn die Grillzeit länger ist, dann geben Sie etwas Wasser in die Aluminiumtropfschale um ein Anbrennen zu verhindern. Platzieren Sie den Grillrost über die Holzkohlen und legen das Grillgut mittig auf den Grillrost. Legen Sie den Deckel auf und öffnen diesen nur, wenn Sie nach angegebener Grillzeit das Grillgut prüfen möchten.

Indirektes Grillen auf Gasgrills

Um mit der indirekten Grillmethode auf einem Gasgrill zu grillen, heizen Sie den Grill vor, in dem Sie alle Brenner auf volle Leistung stellen. Zum Grillen nach der indirekten Methode werden der vordere und hintere Brenner ein- und der mittlere Brenner ausgeschaltet. bzw. bei 2-Brenner-System im Normalfall nur der vordere Brenner. Mit der indirekten Methode wird das Grillgut nach dem Anbraten gegart; außerdem dient diese Methode zum Grillen von Braten, ganzem Geflügel, Hähnchenteilen, Fisch, Fischsteaks oder -filets, Gemüse, Brot und Nachspeisen bei einer mäßigen Temperatur von ca. 180 °C. Mit einem Gasgrill können Sie alternativ das Bratgut auch bei einer niederen Temperatur von 120-140 °C langsam und gleichmäßig grillen. Die letzte Viertelstunde können sie bei einer Temperatur von 180 – 230 °C eine braune Kruste zaubern.