Leckeres Räucheraroma mit Holzkohle- oder Gasgrill erzielen
Im BBQ Smoker sorgt das Brennholz für die Rauchnote, aber auch beim Grillen auf dem Holzkohlegrill oder Gasgrill muss man nicht auf das feine Raucharoma verzichten. Wir zeigen Ihnen wie das am besten funktioniert.
                     
Im Fachhandel werden zum Räuchern Woodchips, Chunks und Pellets angeboten.
Pellets ist Holzmehl das bei hohem Druck in Stäbchen gepresst werden. Chips sind einfache Holzschnitzel und Chunks sind größere Brocken die meist 2 bis 4 cm Durchmesser haben.
Im Handel gibt es eine Vielzahl an verschieden Holzchips die sich zum räuchern eigenen. Da die verwendete Holzsorte maßgeblich das Aroma bestimmt versuchen wir Euch mit unserer Tabelle eine kleine Hilfestellung an die Hand zugeben.
Â
Holzsorte Deutsch / Englisch | Räucher Aroma | geeignet für |
Ahorn / Maple | mild leicht süßliche Note | Schwein und Geflügel |
Apfel  / Applewood | Leicht süß und fruchtig | Schwein, Geflügel, Fisch insbes. Lachs |
Buche / Beech | typisches Aroma, wie man es bei uns vom Räucherfisch her kennt. | Alle Fleischsorten und Fisch |
Erle / Alder | Mildes Aroma | Geflügel, Lachs, Seafood, |
Eiche / Oak | Kräftiges Aroma | Rind, Lamm, Wurst |
Hickory | Typisches Bacon Aroma sehr kräftig | Rind, Schwein, Lamm, Ribs |
Kirsche / Cherry | Leicht süß und fruchtig | Für alle Fleischsorten |
Mesquite | Der Texas-Klassiker. Kräftiges, sehr starkes Raucharoma. | Rind, Schwein, Geflügel, Wild |
|  Jack Daniels Chip (aus alten Jack Daniels Whiskey Fässern) | kräftiges Aroma mit erkennbarer Jacky Note | Für alle Fleischsorten |
Â
 Â
 Â
 Â
 Â
 Â
 Â
 Â
Und so funktioniert das Räuchern
Grundsätzlich sollten folgende Regeln beachtet werden, egal ob auf den Holzkohlegrill oder auf den Gasgrill geräuchert wird.
- Das Grillgut sollte nicht direkt über dem Rauch platziert werden es sollte also indirekt gegrillt werden.
- Der Deckel des Grills sollte geschlossen sein.
Räuchern im Holzkohlegrill
Die Chips oder Chunks sollten vor dem räuchern ca. eine Stunde im Wasser eingeweicht werden. Der Holzkohlegrill wird für das indirektes grillen eingerichtet.
Auf die glühende Kohle bzw besser wären Briketts werden die Woodchunks oder Woodchips kurz vorm dem Garpunkt gelegt und dann den Deckel des Grills wieder schließen.Â
Räuchern im Gasgrill
Für viele Gasgrills gibt es Räuchereinheiten zum nachrüsten für den Gasgrill diese sind jedoch meistens sehr teuer. Eine weitere möglichkeit besteht darin die eingeweichten Räucherchips in ein Alufolie einzupacken und dann direkt auf  den eingeschalteten Brenner zulegen.
Dazu legt man die Räucherchips in einen streifen Alufolie der ca. 20 cm breit ist, danach wird das ganze zu einen päckchen gefalltet und die Enden werden mehr fach umgelegt. Nun sollten noch mit einer Gabel oder anderen spitzen Gegenstand auf der oberseite einige löcher in die Alufolie hineingestochen werden. Und dann wird da Räucherpäckchen möglichst nahe auf Grill bei den eingeschaleten Brenner gelegt. Deckel schließen und Fertig.
